Amaro. Un gusto italiano

Amaro: Un gusto italiano

Un viaggio nel sapore amaro della cultura italiana

Dai radicchi ai carciofi, dal caffè ai digestivi: l'amaro ha un ruolo privilegiato nel gusto degli italiani. Nessun'altra cucina europea ha una predilezione così marcata per quel sapore. Questo tratto distintivo ha origini lontane e affonda le radici nell'incontro fra cultura contadina e cultura alta.

Gli organi del gusto sono la lingua e il cervello. La prima sente i sapori, a valutarli è il secondo. Il meccanismo non è solo biologico, ma anche e soprattutto culturale: è una questione di abitudine, di apprendimento, di giudizio. Dunque, se ci chiediamo perché la sensibilità gustativa degli italiani è così attratta dall'amaro, la spiegazione non va cercata nella genetica ma nella storia.

Massimo Montanari, uno dei più grandi storici dell'alimentazione, ci guida in un sorprendente itinerario che mette a fuoco un aspetto affascinante e caratteristico della cultura italiana. Scavando tra fonti letterarie e trattati di botanica, agricoltura, cucina e dietetica, Montanari ci svela le origini e l'evoluzione del gusto amaro nella nostra tradizione culinaria.

Scoprirai come l'amaro, da semplice ingrediente di piatti contadini, si è evoluto in un simbolo di raffinatezza e di cultura, conquistando un posto di rilievo nella gastronomia italiana. Un viaggio affascinante che ti permetterà di apprezzare ancora di più la complessità e la ricchezza del gusto italiano.

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