Anguilla di Mare Marinata alla Comacchiese in Latta da 350 gr

Un'Eccellenza Gastronomica da Comacchio

Immergiti nel gusto autentico dell'Anguilla Marinata alla Comacchiese, un tesoro gastronomico che affonda le sue radici nella tradizione secolare di Comacchio. Pescata in mare aperto e lavorata interamente a mano, questa prelibatezza è un vero e proprio omaggio al territorio e al suo patrimonio culturale.

Lavorazione Artigianale: Un Ritorno alle Origini

La lavorazione dell'anguilla segue rigorosamente il disciplinare tramandato dai "fabbricatori di pesce" fin dal 1761, ma attivo nella zona almeno dal 1600. Arrostita lentamente con fuoco di legna di leccio e roverella nei camini dell'antica Sala dei Fuochi, l'anguilla acquisisce un sapore affumicato inconfondibile. Successivamente, viene marinata in una salamoia di aceto e sale secondo l'originale metodo comacchiese, che ne esalta la naturale sapidità.

Il Museo-Stabilimento: Custode della Tradizione

La Manifattura Marinati di Comacchio, dove tutto ebbe inizio, è oggi un museo-stabilimento che custodisce gelosamente i segreti di questa antica arte. Qui, la tradizione rivive ogni giorno grazie alla passione e alla dedizione degli artigiani che perpetuano le tecniche di lavorazione tradizionali.

Le Fasi della Lavorazione: Un Rito Antico

La produzione dell'anguilla marinata segue un processo meticoloso suddiviso in quattro fasi principali:

• Il Taglio: Decapitazione, divisione in tronchi e incisione dell'anguilla per facilitare la spiedatura.
• La Spiedatura: Infilzatura dei tranci di anguilla in lunghi spiedi di ferro.
• La Cottura: Lenta arrostita sugli spiedi, con cura costante da parte degli spiedatori che ruotano e avvicinano progressivamente l'anguilla alla fiamma.
• Il Confezionamento: Raffreddamento, pesatura, immersione nella tradizionale latta in banda stagnata con concia di marinatura (aceto, sale di Cervia, acqua e alloro), graffatura delle latte e inscatolamento.

Un'Esperienza di Gusto Unica

L'Anguilla Marinata alla Comacchiese è un'esperienza di gusto unica e indimenticabile. Perfetta da gustare da sola, come antipasto raffinato, o per arricchire insalate e piatti a base di pesce, questa prelibatezza saprà conquistare anche i palati più esigenti.

Consigli per la degustazione

Per apprezzare appieno il sapore dell'Anguilla Marinata, si consiglia di servirla a temperatura ambiente, accompagnata da crostini di pane tostato e un filo d'olio extravergine d'oliva.

Ingredienti

Anguilla di mare (anguilla anguilla, fonte cites W), aceto di vino bianco, Sale Marino Integrale di Cervia.

Valori Nutrizionali (per 100g)

• Energia: 222 Kcal - 921 Kj
• Grassi: 17 g (di cui acidi grassi saturi 6.4 g)
• Carboidrati: 0.20 g (di cui zuccheri 0.00 g)
• Proteine: 17 g
• Sale: 2.7 g

Peso netto: 350 g

Peso sgocciolato: 160 g

PESCATA IN MARE e LAVORATA A MANO secondo tradizione. Peso netto: 350 g Peso sgocciolato: 160 g ANGUILLA MARINATA (anguilla anguilla, fonte cites W) lavorata a mano a Comacchio, arrostita con fuoco di legna (leccio e roverella) secondo lo storico disciplinare di lavorazione dei “fabbricatori di pesce” tradizione certificata dal 1761, ma attiva sul territorio almeno dal 1600. Viene lavorata nei camini dell’antica Sala dei Fuochi e poi marinata in salamoia di aceto e sale secondo l’originale metodo “comacchiese”. Dove tutto ebbe inizio, oggi si tramanda il gusto di una tradizione senza tempo: il museo/stabilimento della Manifattura Marinati di Comacchio.
La procedura tradizionale per la produzione di anguilla marinata è quella che ancora oggi si segue in Manifattura e prevede quattro fasi principali: il taglio, la spiedatura, la cottura e il confezionamento. Una volta che l’anguilla giunge in Manifattura, il taglio è la prima lavorazione che viene effettuata e consiste nella decapitazione, divisione in tronchi ed incisione dell’anguilla al fine di favorirne la spiedatura. La seconda fase consiste nell’infilzare in un lungo spiedo di ferro anguille tagliate a morelli (tranci).
Una volta posizionate le anguille sugli spiedi, vengono posti sugli appositi ganci a ridosso dei camini a legna, qui la cottura viene controllata dagli spiedatori, che hanno cura di ruotare gli spiedi e spostarli progressivamente sempre più vicino alla fiamma. Una volta cotte, le anguille vengono lasciate raffreddare per 12 ore, quindi vengono pesate, introdotte nella tradizionale latta in banda stagnata, immerse nella concia di marinatura (aceto, sale di cervia, acqua e alloro) e infine si conclude con la graffatura delle latte e l’inscatolamento.
La lavorazione tradizionale avviene ancora oggi nella Sala dei Fuochi della Manifattura dei Marinati, in due dei dodici camini e qui nel periodo autunnale-invernale è possibile vedere l’intero ciclo di preparazione dell’Anguilla Marinata tradizionale di Comacchio Valori Nutrizionali medi per 100g: Energia 222 Kcal – 921 Kj, Grassi 17 g di cui acidi grassi saturi 6.4 g, carboidrati 0.20 g di cui zuccheri 0.00 g, Proteine 17 g, Sale 2.7 g
Ingredienti: Anguilla di mare, aceto di vino bianco, Sale Marino Integrale di Cervia.