Food cost. Calcolare in cucina

Food Cost: La Guida Essenziale per Calcolare i Costi in Cucina

Questo manuale, edito da Bibliotheca Culinaria, rappresenta una risorsa indispensabile per tutti i professionisti del settore ristorativo che desiderano ottimizzare la gestione dei costi e massimizzare la redditività della propria attività. Scritto in italiano, il libro fornisce strumenti pratici e metodologie collaudate per calcolare con precisione il food cost, un elemento cruciale per il successo di qualsiasi ristorante.

Un Approccio Manageriale alla Cucina

L'autore, Franco Luise, sottolinea come la precisione nei calcoli del food cost sia strettamente legata a solide prassi manageriali. Organizzazione e documentazione diventano, quindi, elementi imprescindibili per una gestione efficace. Il libro guida lo chef attraverso ogni fase del processo, dall'esecuzione degli ordini al controllo e allo stoccaggio delle merci in arrivo, evidenziando l'importanza di una gestione oculata delle risorse.

Comunicazione e Sensibilizzazione del Personale

Un aspetto fondamentale affrontato nel libro è l'importanza della comunicazione e della sensibilizzazione di tutto il personale alle problematiche del food cost. Educare i dipendenti a comprendere il proprio ruolo nella gestione quotidiana della cucina è essenziale per ridurre gli sprechi e ottimizzare l'utilizzo degli ingredienti.

Ricette, Scarti e Strategie di Prezzo

Il testo offre un'analisi approfondita del controllo delle ricette, fornendo tabelle dettagliate sugli scarti dei prodotti specifici. Vengono inoltre esaminate diverse strategie per definire i prezzi nel menu, tenendo conto dei costi degli ingredienti, della concorrenza e del target di clientela. Un capitolo è dedicato alla determinazione del punto di pareggio del ristorante, un indicatore fondamentale per valutare la sostenibilità economica dell'attività.

Menu Engineering: Ottimizzare l'Offerta Gastronomica

Infine, il libro illustra come utilizzare i dati acquisiti per effettuare il menu engineering, seguendo le tre correnti di pensiero più attuali. Questa tecnica permette di ottimizzare l'offerta gastronomica, identificando i piatti più redditizi e quelli meno performanti, al fine di massimizzare i profitti del ristorante. Un libro che offre gli strumenti necessari per controllare i costi, ottimizzare i profitti e garantire il successo nel competitivo mondo della ristorazione.

Parole Chiave:

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