I tagli delle carni. Bovini, suini, ovini e animali da cortile

Un Manuale Completo sulla Filiera della Macellazione

Questo manuale, "I tagli delle carni. Bovini, suini, ovini e animali da cortile", scritto da Roberto Bortolotti ed edito da Hoepli, offre una panoramica completa e dettagliata del processo di macellazione, dalla fattoria al banco del macellaio. Un viaggio affascinante che svela i segreti di questo settore, spesso misterioso per i consumatori.

Dall'Allevamento al Piatto: Un Percorso Approfondito

Il libro inizia con una descrizione approfondita delle diverse razze di bovini, suini, ovini e animali da cortile, analizzando le loro caratteristiche e le differenze nella qualità della carne. Si prosegue poi con una spiegazione dettagliata delle diverse fasi della filiera: dall'allevamento e il trasporto del bestiame, alla macellazione, alla lavorazione e all'imballaggio della carne.

Cosa imparerai da questo libro:

• Le diverse razze di animali da macello e le loro caratteristiche.
• Il processo di macellazione, dalla stalla al banco.
• I diversi tagli di carne, con le relative denominazioni italiane, regionali e internazionali.
• Le caratteristiche nutrizionali delle carni.
• Le tecniche di conservazione e di confezionamento.
• Aspetti legati alla sicurezza alimentare e allo smaltimento dei rifiuti.

Un Libro Utile per:

Questo libro è un prezioso strumento per chiunque sia interessato al mondo della carne: macellai, chef, studenti di gastronomia, appassionati di cucina e tutti coloro che desiderano conoscere meglio l'origine e la lavorazione di questo alimento fondamentale nella nostra dieta.

Approfondisci le tue conoscenze sul mondo della carne!

Con "I tagli delle carni", potrai finalmente comprendere appieno il lungo e complesso percorso che porta la carne dal produttore al consumatore. Un libro indispensabile per chi desidera conoscere a fondo questo settore, ricco di tradizioni e di sfumature.