La scienza della carne. La chimica della bistecca e dell'arrosto

Scopri i Segreti Scientifici della Carne Perfetta

Immergiti nel mondo affascinante de "La Scienza della Carne", un libro che svela i segreti scientifici dietro ogni taglio, cottura e sapore. Scritto da Dario Bressanini e pubblicato da Gribaudo, questo manuale ti guiderà attraverso la composizione, la struttura, il colore, il sapore, la consistenza e la succosità della carne, trasformando ogni tuo pasto in un'esperienza culinaria di alto livello.

Un Approccio Scientifico alla Cucina

Questo libro non è solo una raccolta di ricette, ma un vero e proprio corso di chimica applicata alla cucina. Attraverso un linguaggio semplice e disegni esplicativi, Bressanini ti insegnerà a riconoscere i diversi tagli di carne, ad acquistarli con consapevolezza e a cucinarli nel modo più corretto, sia con cotture asciutte che umide, includendo anche le tecniche a basse temperature.

Esperimenti Culinari: Metti in Pratica la Scienza

Arricchito da "esperimenti culinari", il libro ti invita a mettere in pratica i principi chimici e fisici illustrati. Imparerai a preparare scientificamente un brasato perfetto, comprendendo le ragioni dietro ogni passaggio. Questa conoscenza ti permetterà di affrontare qualsiasi ricetta, dall'ossobuco alla scaloppina, con sicurezza e competenza.

Per Chi è Questo Libro?

• Appassionati di cucina che vogliono approfondire le proprie conoscenze.
• Chef professionisti in cerca di un approccio scientifico alla preparazione della carne.
• Curiosi che desiderano scoprire i segreti dietro una bistecca perfetta.

Cosa Imparerai

• La composizione e la struttura della carne.
• L'influenza del colore, del sapore, della consistenza e della succosità.
• Le tecniche di cottura asciutte, umide e a basse temperature.
• Come riconoscere e acquistare i giusti tagli di carne.
• Come applicare i principi chimici e fisici in cucina.

Con "La Scienza della Carne", trasforma la tua cucina in un laboratorio di sapori e stupisci i tuoi ospiti con piatti scientificamente perfetti!