La Scienza della Carne: La chimica della bistecca e dell'arrosto (La cucina scientifica Vol. 2)

La Scienza della Carne: Scopri la Chimica della Bistecca Perfetta

Sei un appassionato di cucina che desidera elevare le proprie abilità? Allora "La Scienza della Carne: La chimica della bistecca e dell'arrosto" di Dario Bressanini, best seller e docente di chimica, è il libro che fa per te! Questo secondo volume della serie "La cucina scientifica" ti guiderà in un affascinante viaggio alla scoperta dei segreti chimici e fisici che si celano dietro la cottura della carne.

Cosa imparerai in questo libro?

Dalla composizione chimica alla struttura, dal colore al sapore, dalla consistenza alla succosità: questo libro ti svelerà tutti gli aspetti che influenzano la qualità della tua carne. Imparerai a riconoscere i diversi tagli, a scegliere quelli più adatti alla tua ricetta e a cucinarli alla perfezione, sia con cotture asciutte che umide, anche a basse temperature.

• Capire la chimica della carne: Scoprirai la composizione della carne, le reazioni chimiche che avvengono durante la cottura e come influenzano il risultato finale.
• Tecniche di cottura perfette: Imparerai a padroneggiare diverse tecniche di cottura, dalla grigliatura alla brasatura, dall'arrosto alla marinatura, ottenendo sempre risultati impeccabili.
• Consigli pratici per l'acquisto: Imparerai a riconoscere i diversi tagli di carne e a scegliere quelli più adatti alle tue esigenze e al tipo di cottura che intendi utilizzare.
• Ricette e esperimenti culinari: Il libro è arricchito da numerose ricette, presentate come "esperimenti culinari", che ti permetteranno di mettere in pratica ciò che hai imparato.

Un approccio scientifico alla cucina

Bressanini utilizza un linguaggio semplice e chiaro, arricchito da disegni esplicativi, tabelle e grafici, per rendere accessibili anche ai non esperti i concetti scientifici alla base della cottura della carne. Non si tratta solo di seguire una ricetta, ma di comprendere a fondo i processi chimici e fisici che la governano, per ottenere risultati sempre ottimali e personalizzare le tue preparazioni.

Un libro per chi?

Questo libro è perfetto per tutti gli appassionati di cucina, dai principianti agli chef più esperti, che desiderano approfondire la conoscenza della carne e migliorare le proprie tecniche di cottura. È un manuale pratico e informativo, ma anche un'affascinante esplorazione del mondo della chimica applicata alla gastronomia.

Dettagli del libro:

Autore: Dario Bressanini
Editore: Gribaudo
Pagine: 240
ISBN: 9788858017555