Lo Yogurt: Le tipologie, le fasi tecnologiche, le caratteristiche, l'analisi sensoriale e le schede tecniche

Un viaggio completo nel mondo dello yogurt

Questo libro è una guida esaustiva sullo yogurt, un alimento antico e versatile che continua a conquistare i consumatori di tutto il mondo. Dalla sua storia millenaria alle moderne tecniche di produzione, il testo esplora ogni aspetto di questo prodotto lattiero-caseario, fornendo una panoramica completa e dettagliata.

Tipologie e varietà

Il libro introduce il lettore alle diverse tipologie di yogurt disponibili sul mercato, analizzandone le caratteristiche specifiche:

• Yogurt intero, magro e scremato
• Yogurt greco, denso e cremoso
• Yogurt da bere, pratico e dissetante
• Yogurt aromatizzato, per tutti i gusti
• Yogurt biologico, naturale e genuino

Fasi tecnologiche di produzione

Viene illustrato il processo di produzione dello yogurt, dalle fasi iniziali di preparazione del latte all'inoculo dei fermenti lattici specifici (Streptococcus thermophilus e Lactobacillus delbrueckii subsp. bulgaricus), fino alla fermentazione, al raffreddamento e al confezionamento. Un focus particolare è dedicato al controllo della qualità e all'igiene durante tutte le fasi del processo.

Caratteristiche nutrizionali e benefici per la salute

Il libro analizza in dettaglio le proprietà nutrizionali dello yogurt, evidenziandone i benefici per la salute:

• Fonte di proteine, calcio e vitamine
• Promozione della salute intestinale grazie ai probiotici
• Rafforzamento del sistema immunitario
• Riduzione del rischio di alcune malattie

Analisi sensoriale e schede tecniche

Il testo fornisce gli strumenti per valutare la qualità dello yogurt attraverso l'analisi sensoriale, esaminando l'aspetto, l'odore, il sapore e la consistenza. Sono inoltre presenti schede tecniche dettagliate per ogni tipologia di yogurt, con informazioni sulle caratteristiche chimico-fisiche, microbiologiche e nutrizionali.

A chi si rivolge

Questo libro è un valido strumento per:

• Professionisti del settore lattiero-caseario
• Studenti di scienze dell'alimentazione
• Consumatori consapevoli che desiderano approfondire la conoscenza dello yogurt

Un testo completo e aggiornato per scoprire tutti i segreti di un alimento sano, gustoso e versatile.