Manuale del casaro. Latte e batteriologia. La coagulazione e la cagliata. Maturazione, stagionatura e difetti dei formaggi. La resa casearia. Ricotta e burro. La scheda tecnologica. Ediz. ampliata

Il tuo manuale completo per diventare un maestro casaro

Sei appassionato di formaggi e vuoi imparare a produrli in casa? Il Manuale del casaro è il libro che fa per te! Questa nuova edizione ampliata ti guiderà passo dopo passo nella creazione di formaggi deliziosi, dalla scelta del latte alla stagionatura finale.

Cosa troverai in questo libro?

• Latte e batteriologia: scoprirai tutto sul latte, dalle sue caratteristiche alle sue proprietà batteriologiche, e come queste influenzano la produzione del formaggio.
• La coagulazione e la cagliata: imparerai a gestire la coagulazione del latte, a ottenere una cagliata perfetta e a lavorarla per ottenere il formaggio desiderato.
• Maturazione, stagionatura e difetti dei formaggi: scoprirai i segreti della maturazione e della stagionatura dei formaggi, e come riconoscere e prevenire i difetti che possono insorgere.
• La resa casearia: imparerai a calcolare la resa casearia e a ottimizzare la produzione del tuo formaggio.
• Ricotta e burro: troverai ricette e consigli per preparare ricotta e burro di alta qualità.
• La scheda tecnologica: imparerai a compilare la scheda tecnologica del tuo formaggio, un documento fondamentale per la tracciabilità e la sicurezza alimentare.

Il Manuale del casaro è ricco di informazioni utili, consigli pratici e immagini a colori che ti aiuteranno a realizzare i tuoi sogni di casaro. Con questo libro, potrai finalmente preparare formaggi di qualità, come quelli che trovi in negozio, direttamente a casa tua!